Chegamos ao fim...

A primeira edição do Renascer Gourmet chegou ao fim, mas logo teremos novidades e um novo Curso vai surgir. Aguarde...

Agradecemos à todos envolvidos nesse evento: oficiais, patrocinadores, chef's, alunos e principalmente à Deus que nos acrescenta da sua graça todos os dias!

Boas refeições e até breve!

Molho Bolonhesa

Chef Trissia

Molho para servir com massa (macarrão).

Ingredientes:
1 cebola ralada

 1 lata de molho pronto de sua preferência

 A mesma medida de água

1/2 kg de carne moída

 2 dentes de alho amassados

  4 colheres de sopa de óleo ou azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e deixe cozinhar. Acrescente o molho, a água e deixe apurar por 15 minutos até ficar cremoso.

Cubra a massa escolhida com o molho, misturando delicadamente e sirva a seguir. 

Molho de Frango

Chef Trissia

Molho para servir com massa (macarrão).

Ingredientes:
240 ml  de creme de leite fresco
50 gr de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta á gosto
¼ de xícara de azeite de oliva
200 gr de peito de frango desfiado 
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:
Numa panela cozinhe o peito de frango somente com sal (coloque 1/5 copo de água se necessário). 
Deixe esfriar e desfie, na mesma panela que cozinhou o frango reserve a água que ficou e volte o frango para a panela com um caldo de frango, cozinhe com 2 dentes de alho amasado, e o azeite.
Coloque o creme de leite,  o parmesão,  e pimenta á gosto numa tigela e misture bem e deixe aquecer, cuidando para não cozinhar demais o molho. 
Tire do fogo. Cubra a massa escolhida com o molho, misturando delicadamente e sirva a seguir. 

Molho à Carbonara

Chef Trissia

Molho para servir com massa. (macarrão)

Ingredientes:
240 ml  de creme de leite fresco
4 gemas passadas pela peneira ( para
retirar a película )
50 gr de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta á gosto
¼ de xícara de azeite de oliva
200 gr de bacon picado
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:
Coloque o creme de leite, as gemas, o parmesão, sal e pimenta á gosto numa tigela e misture bem. Reserve.
Numa panela, coloque o azeite e aqueça em fogo médio.
Junte o bacon e deixe dourar levemente. Acrescente a manteiga, misture e deixe derreter. Adicione o creme reservado, misture e deixe aquecer, cuidando para não
cozinhar demais o molho. Tire do fogo. Cubra a massa escolhida com o molho, misturando delicadamente e sirva a seguir. 

Camarão na Moranga

Chef Xande

Ingredientes:
1 moranga tamanho médio
1 kg camarão limpo
300 gr requeijão (1 copo)
1 lata creme de leite s/ soro
1 tomate picado sem semente
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
sal e pimenta do reino à gosto

Modo Fazer:
Lave a moranga, abra cortando a parte de cima como se fosse uma tampa e limpe retirando a semente, forre com um papel alumínio. Coloque no forno por aproximadamente 50 min. Caso crie muita água dentro pode escorrer.
Lavar e ferver o camarão, assim que ferver desligue e escorra a água", e reserver. Para fazer o molho, refogar cebola, alho, tomate e acrescente o creme de leite, baixe o fogo e acrescente o camarão.
Agora para montar passe o requeijão dento da moranga, depois acrescente o molho de camarão, pegue com uma colher e vá misturando um pouco da "carne da moranga" ao camarão.

Bom Apetite!

Sopa de Feijão

Chef Pra. Neuza

Ingredientes:

250 gr feijão cozido carioca
100 gr bacon
1 lingüiça calabreza
4 batatas
1 concha macarrão lentilha
1/2 cebola
3 dentes de alho
sal à gosto

Modo de Fazer: Em uma panela dourar o bacon, a calabreza, cebola e o alho. Bater no liquidificar o feijão já cozinho com um pouco de água. Acrescentar os ingredientes refogados e o feijão em uma panela, acrescentar a batata e sal à gosto, deixar ferver por uns 15 minutos. Após servir!

Mousse de Morango

Chef Lili

Ingredientes:
3 caixas de creme de leite Nestlé
1 caixa de leite condensado
1 suco Tang morango

Modo Fazer: Misturar tudo, bater no liquidificador, colocar em um refratário e deixar na geladeira por aproximadamente 2 horas. Após servir!

Receita Fácil e rápida!

Cuscuz Carioca de Polvilho

Chef Delza

Ingredientes:
500 gr de farinha de tapioca
2 litros de leite
1 vidro de leite de coco
+- 200 gr coco descascado e picado
+- 200 gr coco ralado grosso (fresco) para cobertura
+- 300 gr açúcar
1 pitada de sal
1 lata leite condensado

Modo Fazer: Aqueça o leite, acrescente o leite de coco, o coco ralado, açúcar, pitada de sal, leite condensado, quando estiver fervendo acrescente as 500gr de tapioca. Reserve, deixe esfriar e em uma tigela coloque na geladeira até o dia seguinte. Decore com o coco fresco antes de servir!

Cuscuz de Milho

Chef: Delza - Culinária Nordestina

Ingredientes:
500 gr de massa pré-cozida ou de polenta sem sal
1 pitada de sal (aprox. 1 colher de café)
Queijo ralado à gosto

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes (menos o queijo), umedeça os ingredientes e coloque em banho maria ou em uma cuscuzeira especial com um pouco de água no fundo. Deixe no fogo por aproximadamente 15 minutos, depois de pronto espalhe o queijo ralado por cima até derreter e sirva!

Bejú de Polvilho (Tapioca)

Chef: Delza - Culinária Nordestina

Ingredientes:
500 gr polvilho doce fino
+- 1 xícara e meia de água
1 pitada de sal (aprox. colher café)

Modo Fazer:
Em uma vasilha  acrescente os ingredientes até formar uma massa compacta, retire da vasilha com uma colher (como que esfarelar) e após peneirar.
Pegue o pó coloque na frigideira em fogo baixo, coloque aprox. 4 colheres de sopa para cada bejú, espalhe, aguarde alguns segundos, vire e acrescente o recheio. Enrole ou dobre como um pastel e sirva quentinho!

Dica: O recheio pode ser doce ou salgado.

Na foto utilizamos um recheio doce de coco ralado com leite condensado.

Dicas Criativas de Decoração

Arrumar a mesa significa que você se importa com aquele momento e com as pessoas ao qual está esperando, uma simples mudança na decoração da sua mesa faz toda a diferença. Buscando na net achamos algumas imagens que falam por si só, veja abaixo:

Lentilha Temperada

Chef Sulamita

Ingredientes:
500 gr de lentilha
1 kg de peito de frango
1 caldo galinha maggi
1 cenoura
200 gr de bacon
240 gr de lingüicinha defumada
1 cebola média
4 batatas pequenas
1 tomate sem casca e sem semente
Tempero verde
1 colherinha sal

Modo de Fazer: Coloque a lentilha e a cenoura picada em uma panela e cubra com água, leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos (ferver para cozinhar bem a lentilha e a cenoura). Agora você vai fritar separadamente o bacon e acrescente à panela com a lentilha, frite a lingüicinha e acrescente à panela, refogue a cebola e o tomate e junte também à panela, refogue agora o peito de frango o qual você vai temperar com o caldo de galinha, quando cozido acresente à panela, por último leve a batata picada e deixe ferver até cozinhá-la junto a todo o caldo. Verifique se é necessário acrescentar sal, ferva mais uns 3 minutos e desligue o fogo. Misture salsinha e cebolinha e bom apetite!

Torta de Maçã

Chef Aurení Ramos de Meneses Silva

*Pão de Ló
Ingredientes:
4 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de trigo
1 copo de leite quente
1 colherinha de baunilha
1 colher sopa de fermento Royal

Modo de Fazer: Bater as gemas com um copo de açúcar, depois colocar o leite quente e bater até esfriar, depois colocar o trigo. Bater as claras em neve com o outro copo de açúcar e misturar na massa. Colocar no forno assar.

* Sugestão: Se você tiver pouco tempo, é possível comprar apenas o pão-de-ló pronto em uma padaria, pelo custo aproximado de R$ 7,00.

Creme Branco:
4 gemas
1 lata de leite condensado
2 latas de leite comum
1 colher de sopa de maizena
1 lata de creme de leite
Modo Fazer: No fogo mexendo até engrossar.

Creme de Laranja:
2 copos de suco de laranja
1 copo de água
1 colher de sopa de maizena
3 colheres de açúcar
Modo Fazer: No fogo mexendo sempre, porém fica um creme fino e transparente

4 maças para montar

Montagem: Forre um pirex grande com um copo do creme branco. Corte o pão-de-ló em camadas e coloque uma parte em cima desse creme. Cubra o pão-de-ló com mais um pouco do creme branco, uma maçã sem casca e ralada, e em cima desta um pouco do creme de laranja. Coloque a outra parte do pão-de-ló e cubra com restante do creme branco.
Fatie uma ou mais maçãs com casca e vá colocando em cima do creme. Por último cubra a maçã com o creme de laranja.

Mesa Posta

Serviço à francesa - colocação correta dos talheres à mesa!

Fotos ;)

Quer ver as fotos do primeiro encontro do Renascer Gourmet? Acesse: http://www.renasceritajai.blogspot.com/

Vaca Atolada

Chef Rosana Reiser

Ingredientes:
500 gr de costela de boi
1 kg de Aipim
1 tomate
1 cebola
Tempero verde
Caldo de carne
Molho de Tomate
1 colher de Sal

Modo de Preparo: *Refogar a carne com sal (não precisa de óleo pois a carne já tem a sua própria gordura), acrescentar o tomate e a cebola picados. Depois de refogado cobrir a carne com aproximadamente 2 copos de água (até tampar a carne) e deixar cozinhar por 15 minutos na panela à pressão. Após os 15 minutos, acrescentar 3 colheres de molho de tomate, o aipim partido ao meio e mais um pouco de água (verificar se o tempero está à gosto). Ferver novamente por mais 15 minutos à pressão. Abrir a panela, acrescentar tempero verde, mexer e servir.

Bom Apetite!

*Refogar:

Termo que designa fritar ligeiramente um alimento, fazendo uso de pouca gordura, podendo haver o acréscimo de alho, cebola, tomate e outros temperos, com o intuito de dourar.

Torta de Bolacha

Chef Dayane Figueiredo

Creme Branco:
1 litro leite
4 colheres sobremesa de amido de milho
1 lata de leite condensado
3 gemas de ovos
2 pacotes de bolacha ao leite (isabela)

Modo de Fazer: Juntar todos os ingredientes em uma panela em fogo brando,  mexer sempre até ficar consistente. Reservar até amornar.

Cobertura Brigadeiro:
1 lata leite condensado
1 colher sopa margarina
6 colheres nescau

Modo de Fazer: Juntar todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo e mexer sempre, até começar a ferver, mas tirar do fogo antes de endurecer.

Montagem da Torta: Em um refratário retangular forrar a forma com o creme branco, molhar a bolacha no leite até amolecer e colocar lado a lado para cobrir a forma, novamente coloque uma camada do creme branco, depois bolacha novamente e assim sucessivamente até encher a forma. Ao final cobrir com a cobertura do brigadeiro. Colocar na geladeira por 1 dia coberto por papel filme e depois servir!

Bom Apetite!

Curso de Culinária

Em breve...

Receitas, troca de experiências, comunhão e aquele tempero especial para dar mais sabor à sua vida... Aguarde.